近期，高星级酒店美食摆摊优配合伙人，全国各地多有高端酒店物业“甩卖”而无人问津。今年暑期，本应是旅游旺季但酒店业“唉声一片”。业界在探索也在思考，当酒店业步入深度调整的复杂周期，如何破局重生？8月8日-9日深圳举办的“中国品牌节”之“酒店业周期破局”论坛上聚焦了该论题。
消费市场在变化
教育部旅游管理教指委副主任、教育部旅游管理专业国家虚拟教研室主任、中国旅游与酒店投资人联盟主席马勇在分享中讲起一个数字，“现在很多消费者是按情绪来消费，如果能让客人共情的，就买单，否则就是特种兵旅游，不住宿，不消费。比如说大唐不夜城每晚的游客流量10万人以上，但是人均消费不到8毛钱”。
著名企业管理专家、品牌营销专家、金必德经济管理研究院院长沈青也介绍，“我规划过的大理古城，过去游客人均消费是1000-1500，现在的人均消费只有500块钱；住酒店的人少一点，省一点，对酒店的价格的敏感度越来越高”。
因此，面对消费市场的变局，企业应该如何来变，如何来重新定位，如何来进行业态和盈利模式的创新？当前，经济增长从粗放式的高速增长到缓慢高质量发展增长，企业的发展动能已切换，企业的发展逻辑也要跟着发生变化。
如何应对“人均消费不到8毛钱”的新周期？
“人均消费8毛钱，这个市场变化我们是有感受的”，东呈集团创始人、董事长兼CEO 程新华认为，“整个社会和消费会变得理性，用一个词‘再少一点’来聚焦客户的需求本质，继续践行‘更好一点’的价值承诺。”“我们坚定地在高性价比的引领下做大众市场”。程新华透露，“城市便捷酒店4.0版本的综合单房从7.3万的造价降到6.7万，那是一分一分钱抠。那个抠的背后是什么？是有产品逻辑。”其进一步透露，“东呈用了聚焦核心功能，聚焦关键体验优配合伙人，用AI来提效，用整装，用模块化，技术的进步来解决这些问题，下一步城市便捷酒店有望降到6万的单房造价，花更少的钱、做更好的店”。
程新华以实战经验分析，“酒店业已进入新周期，从需求端观察，经济型酒店和中档酒店是大众出行的首选，大众酒店大约占据中国酒店市场80%的份额。”
大众酒店穿越周求，需破局重生
东呈酒店集团董事、高端创新事业群董事长兼 CEO吴伟表示：消费者的需求在发生变化，现在的消费者是既要又要还要，所以也要求酒店从业者也是既要又要还要，要一端多能；酒店市场激烈的竞争环境下，要增强自己的核心竞争力，才能穿越周期。
酒店不再只是“睡觉的地方”，更成为文化体验的载体、目的地消费的核心。在这一浪潮中，未来大众酒店业如何找准转型定位、优化运营策略？在产品设计、场景打造和服务升级上如何创新？论坛上多位业界精英通过经验分享、论道分析，已达成多项共识。
优化服务细节优配合伙人
吴伟表示，“东呈是聚焦核心需求来做差异化”，在酒店业里面，第一是睡好觉，洗好澡，吃个好早餐，现在增加了一个新的需求是洗衣服。东呈的做法是将走廊的地毯，从行业平均的5-8毫米的厚度提升到12毫米；用了16毫米三层隔音窗；一键出水，三秒出热水；用55毫米的加厚门、四周还打了全方位360度的隔音条等细节实现隔音。
沈青建议，“要有管理的智能化升级；可以用AI人工智能解决成本控制；还有供应链的协同协作；同时更主要还要强化客人的体验，通过体验把酒店变成自己的城市会客厅。”
卷价格不如卷“价性比”
全网现象级IP、盈利增长专家张琦在《重构增长引擎：酒店业盈利模型的进化》的主题演讲中提出，酒店应提高“价性比”，相比“卷价格”，相比“自嗨式的创新”，不如卷客户真正需要的、恰到好处的服务。张琦以其自身的酒店体验表示，“星级酒店的标准化有些已不符合现代客人的需求，例如烫衣板；但有些酒店为了‘标准化’，客房里还是配备了，但客人真正需要的是挂式的烫衣机”。
仲量联行酒店及旅游地产事业部大中华区董事总经理、全球酒店资产经理人协会中国分会创始会长周涛也以个人的经验总结：酒店要做到最好的五个关键因素，要安静；要顺畅的WIFI和AI；要有舒适的床垫和枕头；要有充足的水压和花洒；要有健康丰富多彩的早餐。其从资产管理角度出发，建议重视差异化、现金流能力、细节管理与AI技术等关键要素为酒店的增收减支带来最好的效益。
AI赋能酒店全链路
钉钉副总裁贾伟介绍，东呈集团是联合阿里云、钉钉第一次提出了行业大模型在垂类模型当中去为酒店做更大的贡献。在获客层面，利用AI帮助门店的店长经营更多的客人和提升门店的人房比，包括由AI来灵活调价。从前台到服务，到客户端经营，到供应链，所有的全链路里面都可以被AI的能力重构。
跨界协同，为客户提供周到的服务
途牛旅游副总裁王树柏分享道：“途牛与某酒店集团的合作，反映了游客对酒店‘家庭连通房’的高需求，酒店方面也迅速对房型做了调整”，“通过数据，提前跟我们的供应商、酒店进行联动，来为用户提供周到的服务。”
王树柏表示，“文旅融合下，要跨界协同，由流量变成留量，在途牛的理解，把流量变化成留量，还得把留量变成销量；有了销量，把它变成增量；有了增量，再把它变成质量”。
采写：南都N视频记者 肖阳
图片由受访者提供优配合伙人
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